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 老妈的拿[‘《【‘“手”’】》’〖‘绝活’「家常」‘《【‘“手”’】》’〗擀面全攻略,((【柔软劲】))<道>

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分类:健康

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【说实话】,{<「「我觉得这」」>}〖《个「手擀面」好难》〗,(『『把面』』)(皮擀薄貌似)都可以做到,但是看着面皮卷在擀面{杖上},「【边推「《边压边》」擀】」,张弛有度,〖薄厚〗《<均匀>》,织布一般的节奏感,<(顿时)>就觉得很难,『<纯技术活>』,〖‘不是一两天可以’做〗<到的>。老妈的「手擀面」常吃,但是看她擀面,“<总觉得这手艺珍>”贵,〖“还是要记”录下〗来,「慢慢」学起来。「手擀面」劲道柔软,妥帖落胃,(“家常”味儿),格外美。

【【『“家常”「手擀面」』】】

【食材】:面粉250克,水70克,盐3克,{碱面}1『小搓』,肉片适量

‘【配料】’:葱1小段,({香菜少许}),生抽15<(毫升)>,<({『老抽』})>10<(毫升)>,盐3克,『‘高汤适量’』, 香油少许[

做法:1、“【(取面)粉放入盆】中”,加入盐和{碱面}。

2、分次倒入水,用筷子搅成面絮。

3、然后揉成光滑的面团,静置一会。

4、 取一[个长一些的擀面杖,将面团压扁,‘《然后擀》圆擀薄’。

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5、「【‘在面饼’】表面撒一些干粉」,《用擀》面杖卷起,「「《边压边》」」推边擀。

6、 每擀完[{“「一次」”},改变{“「一次」”}卷的方向,慢慢擀开,〖擀成尽量薄的大面〗皮。

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7、『用擀』【『面杖将大面皮对』折】 几次[,〖摊平置于案〗板上,注意边缘不能等齐,越折越窄才不容易切断。

8、然后用刀切成宽窄《<均匀>》<〖的面〗条>,‘随切随撒面粉抖’开,<( 防止粘连[)>。

9、‘{全部切}’好<〖的面〗条>再撒{“「一次」”}干粉,「抖匀后放在干燥的」地方,“盖一层保鲜”膜备用。

10、 锅中加入高汤[,『『把面』』条煮熟,(加入生抽)、<({『老抽』})>、 香油上色提味[。

11、『提前煮』好的肉块切片,葱切葱花,香菜切段。

12、(〖切好的〗)‘肉片可’以直接放入面中,【也可以稍】『过一』下油,加入葱花酱油烹香一下。将面条捞出,加入汤和肉片,「点缀葱花」、‘<香菜即可>’。

olivia美食记录:

1、《「手擀面」》尽量擀的薄一些, 边擀[边撒一些干粉。

2、〖切好的〗面随时撒粉抖开,<( 防止粘连[)>。

3、‘煮面时水开’《后再加入一》些高汤或水,这样煮出来<〖的面〗条><筋道>{<利落>}。
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